精星红油郫县豆瓣，一种神奇的豆瓣酱！
发布者：珍珍 阅读次数：11503 发布时间：2018/5/21 16:52:53
在我国人的饮食体系中，“酱”拥有广阔的舞台，常在不露声色中彰显其价值，俗语中说“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，所以赞其“率众味”一点都不为过。精星红油郫县豆瓣，成就了川菜的味觉基础，成为了我国味中一道亮色！
好的豆瓣质地黏稠、酱香味浓郁，劣质豆瓣酱水分较大，质地稀薄、辣椒细碎、生辣味重。
而一缸出色的精星红油郫县豆瓣黏稠度适中，颜色是低调的红褐色，略微有点油润，但又泛着诱人的光泽。轻嗅豆瓣酱，能够闻到浓烈的酱脂香和辣椒香。
至于味道，精星红油郫县豆瓣鲜辣浓香，辣味温和敦厚。
因为制作工艺上的略微不同，豆瓣又分为了三种不同的产品，分别是特级豆瓣、一级豆瓣（免剁型）和红油一级豆瓣。
特级豆瓣，又称老豆瓣，颜色是比其他两种豆瓣更深一些，呈深红褐色，这是因为其发酵时间较长的缘故。发酵时间在三到五年之间，虽有油润感，但外观上显得更接近固态，油分低。更多用于烧、炖、烩等烹制时间较长的菜肴制作，因为较长的受热时间才能将豆瓣的香气释放出来。
一级豆瓣的发酵时间在一年左右，因此颜色呈深红色。一级豆瓣的味型属于香辣味，多数火锅店用选用这款产品用于底料制作之中，不仅能够让火锅底料的颜色更加明亮，还能调味提鲜，让火锅底料变得更有层次感。
与前面两种豆瓣相比，红油豆瓣的发酵时间更短一些，一般只有三到六个月。因为在制作过程中加入了红油的缘故，豆瓣的颜色呈干红褐色，带有漂亮的光泽，辣味来得更直接。在炒菜时放入少许，能够极快地给菜肴增添鲜辣特色，菜品着色度好。
郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，我国地理标志产品，调味料之一。郫县石亭豆瓣厂成立于1997年，生产基地座落于成都市郫县犀浦石亭村，目前公司产品有明旺郫县豆瓣系列、精星郫县豆瓣系列、老檀香郫县豆瓣系列，产品规格齐全，质量上乘，市场网络遍布。