石亭豆瓣，产品规格齐全，满足家庭、饭店、酒店等不同需求！

在众多的菜品中，郫县豆瓣的出镜率挺高，像麻婆豆腐、回锅肉、红烧鱼等都有用到，郫县石亭豆瓣厂旗下四大品牌郫县豆瓣产品规格齐全，满足家庭、饭店、酒店等不同需求。

郫县豆瓣的历史

郫县豆瓣，也叫郫县豆瓣酱，是四川省成都市郫都区（原郫县）的特产，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的称号。其豆瓣酥香、酱脂浓郁、红油红润有光泽、辣而不燥、回味醇厚悠长。 用它来做的菜通常是色、香、味俱全。

四川郫县豆瓣始于明末清初，扬名于康熙年间，是四川省的特产调料，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，凭借精细的加工技术、优良的原料达到色、香、味俱佳的标准，其 制作技艺列入第二批非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣的工艺

郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，需要当地特殊的地理自然环境，原料、环境、气候、土壤、水质缺一不可。传统豆瓣制作技艺分为辣椒制醅、蚕豆发酵、混合发酵、复 水勾兑四个阶段。

精选辣椒

郫县豆瓣原料为四川特产的“二荆条”辣椒、胡豆和井盐。每年7至9月，新鲜的“二荆条”辣椒大量上市，为保证豆瓣色泽鲜红，需对“二荆条”辣椒进行精选，“豆瓣季”也在这时候开始了。

切割成瓣

鲜红的“二荆条”辣椒经过清洗，切割为3cm-5cm左右，以便制作为辣椒瓣。

腌制成醅

辣椒制醅关键的一步——腌制。选取四川特产的井盐，与辣椒瓣进行一定比例混合，经过腌制，制作为辣椒醅。

挑选瓣子

豆瓣属于发酵类酱料，发酵用的曲尤为重要。制作豆瓣曲用的原料为胡豆。新鲜胡豆首先需要经过脱壳、选出杂质、浸泡、拌入精制面粉，成为曲胡豆瓣子。

制曲

曲胡豆瓣子经过40至50天的放置，长出黄霉，加入一定比例的水和食盐，成为酿制豆瓣的豆瓣曲。

醅曲混合

将初次发酵的豆瓣曲和腌制成功的辣椒醅进行混合发酵，豆瓣制作也进入了成型阶段。

搅拌翻晒

将发酵后的胡豆瓣子和腌制后的辣椒醅搅拌在一起开始混合发酵。

日晒夜露

在混合发酵过程中，要做到“晴天晒 , 雨天盖 , 白天翻 , 夜晚露”。白天通过阳光的暴晒蒸发水分，夜晚通过空气中的水分来调节湿度，这种“日晒夜露”方式能使发酵过程中的各种曲霉素得以 生长，从而保证豆瓣的营养价值。

复水管理

在混合发酵和日晒夜露一段时间后，豆瓣中一些水分会有所散失，需进行补水，以便再次发酵使有机酸类得到迅速挥发，各种酶和酸保持在一定范围值以内，从而维持豆瓣各种化学成分的平衡，使 其色、香、体态达到终成品的佳效果。

经4-5个月的晾晒发酵，豆瓣酱进入成熟期。但传统豆瓣酱和酿酒一样，讲究发酵时间越长，风味越佳，品质越高，一般都要经过1年以上的发酵期。

石亭豆瓣，产品规格齐全，质量上乘！

郫县石亭豆瓣厂成立于1997年，生产基地座落于成都市郫县犀浦石亭村，占地10余亩，目前公司产品有明旺郫县豆瓣系列、精星郫县豆瓣系列、老檀香郫县豆瓣系列，年产能达5千吨以上，产品规格 齐全，质量上乘，市场网络遍布。

郫县石亭豆瓣厂旗下品牌老檀香、精兴、明旺、乐乐有袋装瓶装、桶装、箱装等不同规格的红油郫县豆瓣，产品规格齐全，满足家庭、饭店、酒店等不同需求，产品辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜经过国家质检总局质检，质量上乘，市场网络遍布，动销非常快，在市场上非常受消费者的欢迎和喜爱！

郫县石亭豆瓣厂旗下众多产品已经在火爆招商中，希望与更多的各地级市经销商一起合作，携手共创美好未来！

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